頑食視界-簡單拍隨手記

消費時間：2014年9月&12月、2015年1月，晚餐

營業時間：11:30-14:00、17:30-22:00

店家地址：新竹市東區北大路11號(巨城商圈附近)

店家電話：03-533-6007

停車：停車場或路邊停車格

提醒：另加一成服務費

(若有異動，請以店家公告為主)

【長知識時間】

(1) 黃子明老闆成立The BBQ House五年後，

經由客人的建議於是成立了Roast Restaurant，Roast斥資打造新竹唯一的玫瑰鹽磚乾式熟成室。(資料來源：環宇廣播電台-環宇家族)

(2)牛肉熟成可分為乾式熟成跟濕式熟成，以下資料來源為維基百科

乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）是指吊掛且經過幾個禮拜風乾後的牛肉。

通常只有較高等級的牛肉會以乾式熟成的方式處理，因為這個處理過程需要牛肉內富含豐富且均勻分布的脂肪。

乾式熟化的最主要效果是讓牛肉本身天然的風味更佳集中與飽和。

牛肉的熟成過程主要是藉由兩種方法來改變牛肉肉質，

第一，水份從牛肉的肌肉組織內蒸發出來，這使得牛肉的風味更加的集中。

第二，牛肉本身的天然酵素會打破肌肉內的結締組織，這使得肉質變的更軟嫩。

乾式熟成的牛肉目前在美國的超級市場裡是很罕見的，因乾式熟成花費15～28天，而且水分蒸發後會損失三分之一以上的重量。。

乾式熟成的過程通常也助長了主要真菌或黴菌在肉體表面的增長。

濕式熟成牛肉（Wet-aged beef）是指在真空密封包裝內熟成並保持肉質水份的牛肉。

這種方法目前在美國是普遍主流熟成牛肉的方式。

濕式熟成之所以流行普遍是因為它耗費了較少的時間（通常只需要幾天）並且在熟成過程中沒有任何的重量損失。

熟成牛排！是一個存在我心中等於高級牛排的代名詞

只要電視上介紹熟成牛排總是會把目光停留下來，多麼遙不可及的牛排（真的很誇張）

新竹出現第一家熟成牛排後，立刻列入口袋名單，等待適當時機並養胖荷包再前往

終於有機會一探究竟，好期待！好期待！

之前路過幾次以為是PUB的店面就是Roast，光看外表會讓人怯步.....

下圖：漂亮的櫃台

下圖：一樓某的角落側拍，擺設很典雅、空間也不擁擠

下圖：二樓的透明廚房

下圖：9月份照片，趁客人不多時，立刻拍下新竹唯一的玫瑰鹽磚乾式熟成室(哇~)

下列兩段文字取自於roast 官方FB：

Roast 也是台灣第一家重金打造價值不斐的乾式熟成室，

配置80多種以上礦物質及負離子的喜馬拉雅岩鹽牆，

利用加溫鹽磚牆技術來平衡濕度、 拉長熟成時間，

讓牛肉與喜馬拉雅岩鹽牆，透過「溫、濕、光」三大元素巧妙作用，將頂級牛肉熟成，展現出完美風味。

而熟成室的IDEA是來自澳洲維多利亞省一家永久歷史的肉品專賣店，VICTOR CHURCHILL.

AGED完畢的肉品會呈現比一般市面上的熟成肉品,，又更JUICY又有自然熟成豐富的甜味！

下圖：12月份的熟成牛肉多了三倍以上吧！

小姐說，因有客人反應有時候因為熟成天數未到，所以沒吃到

因此與廠商反應，增加進貨量

每塊約有七塊骨頭，每塊骨頭可做成一份牛排

圖中不就好多好多好多牛排(流口水)

下圖：壯觀的側面來一張

 下圖：更新為104年1月份菜單

下圖：店家送的飲料~好好哦！

下圖：套餐內附，菜盤？第一次看到單獨放的配菜(一人一盤)

下圖：$2299 RR 35天頂級帶骨熟成肋排 (2人份)

第一次來抱持著嘗新的心態，挑選菜色時猶豫不決，小姐可能也發現了

推薦了這道菜色(其他菜色很怕太貴又雷)

下圖：小姐等我拍好照，幫我們切好

感想：若與普通牛排比較，相對牛肉味比較沒那麼重，口感也沒那麼有咬勁

但我覺得很好吃！倒是友人說，他吃不出有什麼差別

下圖：包含於套餐，馬鈴薯。滿好吃又份量多

下圖：骨頭的部分，拍照完我就不計形象的啃起來

(雖然我是沒有偶像包袱，但畢竟是高級餐廳還是要......)

下圖：牛排其中兩塊太生，回烤後好好吃！

有種賺到的感覺......吃得差不多又來兩塊！開心

意外的是回烤後擺盤還是很用心

下圖：$220 法式薄餅佐綜合莓果及太妃醬

目標除了熟成牛排之外就是法式薄餅.....醬料有點酸，吃不習慣

下圖：我堅持要攤開拍照，友人說會很醜吧?

不知道哪來的自信，我覺得我可以拍好，還好不醜XD

下圖：若有慶祝可於訂位時告知，送一個小蛋糕，這天是朱古力銅鑼燒

下圖：吹熄蠟燭再來一張

後來實在太飽了，沒辦法吃完～

======二訪餐點(103/12)======

下圖：上次想點的$250 希臘沾醬(蔬菜泥&黃瓜優格&鷹嘴豆泥)隨餐附希臘烤餅

圖中橘色為蔬菜泥、圖中白色為黃瓜優格、右下角像黑輪色的為鷹嘴豆泥

這三種醬最喜歡蔬菜泥，蔬菜沾蔬菜泥，味覺上有特別的感受（好吃的意思）

蔬菜泥剛入口有點甜麵醬的味道，多吃幾口可以吃到馬鈴薯的濃郁味（這兩句純粹個人感受）

希臘烤餅怎麼有點像新竹名產水潤餅? 小片的法國麵包酥脆好吃！

下圖：補上水潤餅的近照（逃走），其實不錯吃啦

下圖：吃起來像炸起司丸，起司控的我喜歡這個口感跟味道(男服務生沒介紹就.....)

下圖：$880 特等牛骨髓風味紐約客牛排(8oz$680/12oz$880)

點餐時只注意到紐約客，沒記得餐點全名

一直在猜右下角那一塊是什麼?蔬菜? 不！結果是牛骨髓！哇～

紐約客建議三分熟或五分熟，點了五分熟，吃起來像七分熟

建議可以先點三分，太生再回烤比較保險

份量較多，但對我來說有點油(現在走較清淡路線)，邊喝可樂邊配蔬菜泥吃完

青菜蘿蔔各有喜好，說不定有人很喜歡，是不是！

下圖：$1,080乾式熟成特選無骨牛小排-8oz

原本想嘗試豬肋排或小羊排

有種快感冒的fu放棄羊排、又想吃熟成牛排就放棄豬肋排

還好還好！這天熟成與普通牛排一吃，可以更明顯區別出差異性

建議五分或七分熟，選擇五分熟，吃起來脆脆的，好好吃！（打滾）

下圖：　The BBQ House & Roast

下圖： Roast 資訊

======三訪餐點(104/01)======

下圖：點閱率滿高的$240 馬賽魚湯

喜歡蝦子熬煮後濃濃的味道！

下圖：魚肉、小卷就需花點時間咀嚼，畢竟道菜的精華是湯

下圖：來了第三次終於點到$490 安格斯頂級菲力生牛肉襯Aruga魚子醬佐松露沙拉

若僅看單價，是道價格偏高的開胃菜；

若細看食材、品嘗味道、豪邁份量，是可接受(多人享用或點完主餐可考慮)

滿滿黑金的魚子醬，真賞心悅目~

之前在別家餐廳吃生牛肉有不好經驗，只要看到生牛肉三個字就直接跳過XD

還好~Roast處理得很好，沒有生牛肉的怪味，也沒有發生我肚子痛的情況

除了價格有點高外，是道不錯的開胃菜，味道好分量足

 下圖：Aruga Cavier 橘色，甜椒泥bell pepper puree。

 下圖：火腿是純義大利parma出產的，parma ham。好吃！

下圖：兩個女生要吃三個主餐，所以點了菜單上看似小份量的

$680 Roast 招牌豬肋排佐秘製焰菜(single cut)

旁邊沾醬由蜂蜜、五香、麻油、黃糖、薑、蒜、低煙醬油、芝麻、辣椒、糯米醋所調製而成。

 下圖：份量一點也不小！一登場立刻成為全場焦點，那大份不就更驚人？

下圖：總共有四隻豬肋排，建議相親或剛熱戀的女生，暫時不要選擇

我們兩個完全沒在怕在店裡嗑起來了(但畢竟是高級餐廳，邊吃邊心虛)

下次應該請教店家怎樣吃比較優雅，不要像我們野蠻的吃法

下圖：相當豐富的配菜，四種配菜中要特別介紹一下:白菜

其實是酸白菜，我一直以為是白菜，

開心以為店家貼心準備，好補充外食族的蔬菜量，最後才吃

結果，單吃好酸！邊吃肋排邊配白菜才是正確的！像德國豬腳配酸菜道理

別像我傻傻的一樣，但友人覺得很夠味，吃光光

下圖：$1499 RR 35天頂級帶骨熟成肋排 (10oz)

因友人初訪，所以推薦了這道熟成牛！脆脆甜甜的口感。

下圖：單人份與雙人份不同，牛肉與配菜放一起

(小小碎念一下，這天有1/4是肥油，我們兩個女生不敢吃也不好意思反應)

下圖：$980 小羊排佐百里香費塔乳酪麵包酥搭薄荷青豆泥與番茄庫斯庫斯

這道菜是個美麗的誤會，上桌時有點意外，跟網路上分享照片不一樣

因為換菜單了~好吧！都點了

一入口，與友人眼神露出光芒對望，好好吃！

庫斯庫斯指的是英文的couscous，利用比較大顆粒的小米炒過及烤過的小番茄。

 下圖：粉嫩的羊肉，吃起來好鮮嫩且羊騷味剛剛好

 下圖：硬要多放張羊排剖面照

下圖：友人對於配菜給予肯定

無論是青豆泥、番茄或那個不知道叫什麼名子的米?

或是其他主餐的配菜。

下圖：$220 榛果夏威夷豆冰淇淋

這天不方便吃冰淇淋，淺嘗幾口...真的淺嚐所以沒有什麼感覺

友人三兩下就開心吃光光，應該是不錯吧?

下圖：不知道是有先冰杯? 或是加入冰淇淋後冰起來?

杯子維持一定的冰度，所以冰淇淋沒有很快溶化

吃完之後發現熟成牛排也沒那麼遙不可及，還是老闆太佛心?

倒是台北赫赫有名的牛排教父或是茹絲葵才是真正高價

看的出來我們很節制的點餐

初訪服務真的很棒！大大讚美一下服務小姐，讓我們有個美好的用餐經驗

針對第三次用餐經驗，建議上菜時可增加解說服務，不然無法知道相關醬料及配菜是什麼！

尚有鴨胸、魚還沒吃過(之前菜單有烤雞?)，等有機會吃完再補上

整體用餐經驗是很棒的！熟成牛排真不錯！四訪、五訪都是有可能，前提得先養胖荷包，呵呵

下次來去吃The BBQ House好一陣子沒吃了 

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＊此篇文章僅用於個人當次消費經驗分享＊